En ce moment au Domaine

"ça malote"

octobre 2017
 

Alors que les vignes se teintent de leur parure d'automne, que les dernières grappilles résistent aux grives et que les lièvres détalent entre nos rangs en narguant le chasseur malhabile , le vin lui "malote" tout doucement dans son fût. Il crépite doucement si l'on tend l'oreille, il s'agit de la phase de fermentation malo-lactique, d'où l'expression "maloter". C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique par des bactéries naturellement présentes dans le vin. L'acidité baissera donc tout doucement pour donner un vin rond et harmonieux...



L'élevage ...

L'élevage ...

octobre 2017
 

Toutes les bonnes choses ont une fin ... les cuves sont lavées, le pressoir et les tuyaux sont rangés. Seul le bruit du vin en fermentation nous distrait l'oreille, à condition de se pencher au dessus d'un fût. Le temps de l'élevage est arrivé, comme des enfants, il faut du soin, de l'attention, de la bienveillance, des doutes et des décisions... Affaire à suivre ...



Vinification

Vinification

17 septembre 2017
 

Les vendanges se sont terminées hier, après 5 jours et demi de cueillette par une troupe de 35 vendangeurs. Ils ont été courageux et déterminés pour cueillir le peu de récolte que la nature nous a laissé. En effet, les gelées d'avril nous ont supprimées la moitié de notre récolte, la chaleur de cet été a fait se concentrer les baies de manière excessive, mais la pluie du jeudi 7 septembre fut plus que salvatrice, les raisins ont pris de la plupe, la pellicule s'est tendue de nouveau pour nous donner de magnifiques grappes.
En cave l'air ambiant est comme nous l'attendons chaque année, suave, concentré, légèrement suffoquant le matin ...cette odeur de raisin en fermentation que nous connaissons depuis l'enfance ...
 



Quand les vins Chasselay s’exposent : événements et salons

Prochains salons ...

Prochains salons ...

à partir du 25 novembre 2017
 

Attention !!!
Nous ne pourrons nous rendre au salon "Vinibio" de Paris le 1/2/3 décembre cette année. Les autres dégustations sont maintenues.
Toutes nos excuses.
 



Beaujolais Nouveau 2017

Beaujolais Nouveau 2017

C'était bien ... Merci à tous et toutes d'être passé(e)s par la cave.
 

Le Beaujolais Nouveau c'est fini pour nous, mais peut-être trouverez vous un(e) de nos gentil(le)s cavistes près de chez vous pour acheter ENCORE notre Beaujolais Nouveau !

La Vie Claire (France)
Chai N°5 (dép 02)
Millésime 96 (dép 06)
Le Bougnat des Pouilles (dép 10)
Le Volet qui penche (dép 14)
La distillerie Couderc (dép 15)
La Cave des Rochers (dép 16)
Cellier du Périgord (dép 24)
La Fabrique (dép 26)
Vino Loïc (Dép 29)
V Marchand de Vins (dép 34)
Cavarmen (dép 35)
Côté Vignoble (dép 35)
La Cabane à Vin (dép 37)
La Vinothèque de Tour (dép 37)
Le comptoir des Nectars (dép 38)
Le Belilot (dép 44)
La Cave à L'envers (dép 44)
La Cave du Bossis (dép 44)
Cave Nature (dép 44)
Les Clés de la Cave (dép 44)
De la Couleur au Vin (dép 44)
Di 20 (Dép 44)
La Nouvelle Cave (dép 44)
Mille et uns vins (dép 44)
Pressoir Saint Laurent (dép 44)
Tartine et Bouchon (Restaurant) dép 44
Very Good (dép 44)
Les Vin d'Oleg (dép 44)
Vino Divin (dép 44)
La Cave du Doyenné (dép 49)
La Cave d'Olivier (dép 49)
Epicave (dép 49)
Le Goût des Vins (dép 49)
Aux 3 Petits Bouchons (dép 51)
L'Echanson (dép 54)
Le Comptoir Florentin (dép 56)
Le Goût du Vin - Plescop (dép 56)
La Vigneraie (dép 59)
Boulangerie Helmstetter (dép 67)
Le Verre de Terre (dép 67)
L'Atelier du Cuisinier (restaurant) à Villié-Morgon, dép 69
Le Château de Bagnols (Restaurant) Dép 69
La Bascule (restaurant) ) à Fleurie ,dép 69
Le Bistrot d'Hélices (Restaurant) dép 69
La Cave le Beaulieu (dép 69)
Epicerie Comptoir de la Mère Brazier (Lyon)
La Cantine du Village (dép 69)
La Ferme (Restaurant) (dép 69)
Le Marronnier (Restaurant) Lyon
Les Platanes (restaurant) à Chénas, dép 69
La Dolce Vita (Restaurant) à Macon (dép 71)
Le Bar à Vin (dép 72)
Le Tire Bouchon (dép 73)
Glou (Restaurant) Paris 3ème
Le Bon Vivant (Restaurant) Paris 5ème
Mr and Mrs Wine (dép 77)
Chai St Vincent (dép 83)
17 Place au Vins (dép 84)
Le 17 Coustellet (dép 84)
Les parfums de Vendanges (dép 85)
La Marine (restaurant) (dép 85)

et aussi partout dans le monde, nous demander les adresses ... (Japon, Belgique, Norvège)
 



Ils parlent de nous : guides et médias

En Magnum #10

En Magnum #10

Décembre 2017
 

Photos : Fabrice Leseigneur
Journaliste : Gilles Durand-Daguin

Et puis il y a aussi les copains : Marc, Mathieu, les Raphou, Richard, Mee, Julien, Nicolas, Sonja et Claude-Edouard, Manue et Benoît !! Nous sommes tellement fiers de vous.





A la Table des Vignerons (Hachette)

A la Table des Vignerons (Hachette)

novembre 2017
 

Il est tout beau, il vient de sortir, un joli cadeau pour Noël ou juste pour le plaisir !!
Pour le commander c'est ici : http://www.hachette-pratique.com/la-table-des-vignerons-9782013962964

A la table des vignerons, carnet de voyage et de gastronomie.

Anne Reverdy-Demay, auteur et photographe, a fait le tour de France des vignobles. Du Beaujolais en passant par le Sud-Ouest ou la Provence, aucune des régions n’a été oubliée. Eblin-Fuchs en Alsace, Gérard Bertrand dans le Languedoc-Roussillon, La Lôyane dans le Rhône,  Domaine Chasselay en Beaujolais...

30 domaines viticoles lui ont ouvert les portes de leur cuisine ou de leur restaurant pour lui confier chacun deux recettes qui s’accordent avec leurs cuvées phares.

L’auteur  :
Anne Reverdy-Demay  est journaliste et photographe culinaire, auteur du blog Panier de saison.



Tire bouchon à levier

Envie de nous rencontrer ?

Venez déguster nos vins à la Cave du Domaine Chasselay !