En ce moment au Domaine

"ça malote"

octobre 2017
 

Alors que les vignes se teintent de leur parure d'automne, que les dernières grappilles résistent aux grives et que les lièvres détalent entre nos rangs en narguant le chasseur malhabile , le vin lui "malote" tout doucement dans son fût. Il crépite doucement si l'on tend l'oreille, il s'agit de la phase de fermentation malo-lactique, d'où l'expression "maloter". C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique par des bactéries naturellement présentes dans le vin. L'acidité baissera donc tout doucement pour donner un vin rond et harmonieux...



L'élevage ...

L'élevage ...

octobre 2017
 

Toutes les bonnes choses ont une fin ... les cuves sont lavées, le pressoir et les tuyaux sont rangés. Seul le bruit du vin en fermentation nous distrait l'oreille, à condition de se pencher au dessus d'un fût. Le temps de l'élevage est arrivé, comme des enfants, il faut du soin, de l'attention, de la bienveillance, des doutes et des décisions... Affaire à suivre ...



Vinification

Vinification

17 septembre 2017
 

Les vendanges se sont terminées hier, après 5 jours et demi de cueillette par une troupe de 35 vendangeurs. Ils ont été courageux et déterminés pour cueillir le peu de récolte que la nature nous a laissé. En effet, les gelées d'avril nous ont supprimées la moitié de notre récolte, la chaleur de cet été a fait se concentrer les baies de manière excessive, mais la pluie du jeudi 7 septembre fut plus que salvatrice, les raisins ont pris de la plupe, la pellicule s'est tendue de nouveau pour nous donner de magnifiques grappes.
En cave l'air ambiant est comme nous l'attendons chaque année, suave, concentré, légèrement suffoquant le matin ...cette odeur de raisin en fermentation que nous connaissons depuis l'enfance ...
 



Quand les vins Chasselay s’exposent : événements et salons

Beaujolais Nouveau 2017

Beaujolais Nouveau 2017

à partir du 16 novembre 2017
 

A la cave du 16 au 19 Novembre 2017, dégustation de nos de Beaujolais Nouveaux et autres cuvées du domaine. Soirée Rock, Blues et planchette le jeudi soir et le vendredi soir !
Repas le samedi midi et soir.  Il vaut mieux réserver !!
Si vous n’avez pas la chance de vous trouver dans le Beaujolais ce week-end ci, peut-être trouverez vous un de nos gentils cavistes près de chez vous pour acheter notre Beaujolais Nouveau !
La Dolce Vita (Restaurant) à Macon (dép 71)
Chai St Vincent (dép 83)
La Vigneraie (dép 59)
La Cave des Rochers (dép 16)
Aux 3 Petits Bouchons (dép 51)
Cave le Beaulieu (dép 69)
La Fabrique (dép 26)
La Vie Claire (France)
La distillerie Couderc (dép 15)
Le Tire Bouchon (dép 73)
Le Bar à Vin (dép 72)
La Vinothèque de Tour (dép 37)
Le Volet qui penche (dép 14)
Chai N°5 (dép 02)
Le Bon Vivant (Restaurant) Paris 5ème
Le Verre de Terre (dép 67)
Boulangerie Helmstetter (dép 67)



Ils parlent de nous : guides et médias



Le Rouge et le Blanc N°126

Le Rouge et le Blanc N°126

Automne 2017
 

Une fois n'est pas coutume, Le Rouge et le Blanc nous prouve leur amour pour le Beaujolais ! Cette fois-ci venez découvrir au fil des pages l'appellation Côte de Brouilly et tous ses secrets. Un dossier complet allant de la géologie à l'histoire de ce Mont Brouilly en passant bien sur par la dégustation de notre cuvée Côte de Brouilly "l'Héronde" 2015 mais aussi celle de nombreux autres amis vignerons ...

Pour vous abonner c'est ici !
 





Tire bouchon à levier

Envie de nous rencontrer ?

Venez déguster nos vins à la Cave du Domaine Chasselay !