"ça malote"

octobre 2017
 

Alors que les vignes se teintent de leur parure d'automne, que les dernières grappilles résistent aux grives et que les lièvres détalent entre nos rangs en narguant le chasseur malhabile , le vin lui "malote" tout doucement dans son fût. Il crépite doucement si l'on tend l'oreille, il s'agit de la phase de fermentation malo-lactique, d'où l'expression "maloter". C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique par des bactéries naturellement présentes dans le vin. L'acidité baissera donc tout doucement pour donner un vin rond et harmonieux...



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